ARROZ AL LIMON CON ESPINACAS

INGREDIENTES

300 gramos de arroz

125 gramos de espinacas frescas

650 ml de caldo o agua

1 limón cortado en rodajas

1 manojo de eneldo

2 zanahorias pequeñas

60 ml de zumo de limón recién exprimido

1 ramita de canela

Sal a gusto

Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

Se lava el arroz en agua fría, se deja en remojo durante 15 minutos y luego se escurre en un colador. Mientras tanto, se pone otra cacerola con agua y sal a fuego fuerte, se lavan las espinacas y se escurren.

Cuando el agua rompa a hervir se escaldan las espinacas durante un minuto y seguidamente se aclaran con agua fría en un colador. Se escurren y se cortan finamente, reservándolas. Se pone a calentar un chorro de aceite en una cacerola a fuego medio y se incorporan las zanahorias peladas y cortadas a taquitos. Se fríen durante unos minutos hasta que estén blandas y se añade el arroz.

Se rehoga el arroz removiéndolo durante unos minutos y seguidamente se añaden el agua, la sal, la canela, las espinacas y se tapa la cacerola. Cuando rompa a hervir se baja el fuego y se deja cocer, sin remover, hasta que casi haya absorbido toda el agua.

Cuando el arroz esté listo, se retira la canela y se rocía por encima con el zumo de un limón recién exprimido. Se continúa cociendo destapado dos minutos más y por último se ahueca cuidadosamente el arroz con un tenedor y se sirve decorando cada plato con una fina rodaja de limón y unas ramitas de eneldo.